Opskrift på en kraftig hjemmelavet oksefond

Jeg har lovet at nedfælde min opskrift på en kraftig hjemmelavet oksefond perfekt til saucer. Du kan anvende samme metode til at lave kalve, hønse -og andefond ved netop at bruge ben, afpuds, skind og skrog. At lave denne form for fond koster ikke alverden, ofte kan du få kalve/okseben og afpuds kastet i nakken ved slagteren – jeg har flere gange fået et par kilo ganske gratis. 

Beregn det meste af en dag

Det vigtigste du skal have in mente, inden du begiver dig ud i at indkoge din egen kraftige hjemmelavede oksefond er at være i god tid og ellers væbne dig tålmodighed. Det tager mange timer at koge en god kraftig fond, men efter et par nemme og overskuelige arbejdsgange i starten, passer fonden praktisk taget sig selv. Min anbefaling er, at du laver fonden dagen inden, du skal bruge den eksempelvis i en formidabel rødvinssauce eller kraftig fransk løgsuppe. 

At fotografere processen og tilblivelsen af en omgang hjemmelavet oksefond er ikke just det mest taknemmelige, hvorfor billederne muligvis ikke ser så appetitlige ud. Ikke desto mindre er der tale om en virkelig udsøgt fond, et vigtigt led i en god sauce som den rødvinssauce, vi nød godt af til vores hovedret nytårsaften. Billederne er desværre ikke taget med henblik på at lave en opskrift til domænet, så langt tænkte jeg ikke, før opfordringerne tikkede ind på min story på Instagram. Trods de knapt så æstetiske billeder har jeg valgt at bringe dem i denne opskrift i håbet om, at det giver dig en bedre forståelse af hele fremgangen.   

Udskriv Pin

Opskrift på en kraftig hjemmelavet oksefond

Ret Fond, Sauce

Køkken Dansk, Fransk

Keyword Fond, Oksefond, Rødvinssauce

Forb. tid 1 day day

Ingredienser

• 1-1½ kg. Okseben og afpuds
• 10 stk. cherrytomater eller 1 spsk. tomatpure
• 1 spsk. hvedemel
• 2 stk. gulerødder
• 200 gram knoldselleri
• 1 stk. porre
• 3 stk. skalotteløg
• 1 helt hvidløg ca. 8 fed
• 1 håndfuld timiankviste
• 1-2 stk. rosmarinkvist
• 4 stk. laurbærblade
• 3-4 stk. enebær
• 1 tsk. hele peberkorn
• 1 håndfuld persille gerne med stilk
• 1 tsk. salt tilsættes efter reduktion

Sådan gør du

Først i ovn

• Tænd ovnen på 180 grader varmluft, skræl knoldselleri og vask gulerødder og porre, skær løg og hvidløg midt over, ingen grund til at fjerne skallerne.
• Læg ben og afpuds i en dyb bradepande, drys en spiseskefuld hvedemel ud over kød og ben og læg nu skrællede grøntsager og halvdelen af krydderurterne ned i bradepanden. Har du ikke cherrytomater, kan du smøre benene med lidt tomatpure.
• Bag nu alle ingredienserne i ovnen i ca. 1 time, vær ikke bange for at ben og grøntsager bliver for afbrændt. Ta´bradepanden ud og fisk alle ingredienserne op med en pølsetang eller madpincet, læg det ned i en stor gryde - KASSÈR fedtstoffet fra bradepanden, det skal IKKE med i gryden.

Så i gryde

• Dæk nu grydens indhold med vand og tilsæt lidt friske krydderurter og laurbærblade. Bring det i kog og skum af over flere omgange til der ikke kommer urenheder til overfladen. Nu skal fonden simre i ca. 8 timer og gerne mere.
• Når fonden har simret i gode 8 timer (gerne 10), er det vigtigt at si al fonden fra igennem en finmasket si, gerne af to til tre omgange. Kassér ben og grøntsager. Lad nu fonden reducere godt til du har mindre end halvdelen af fonden tilbage.
• Nu kan du salte din fond og smage til. Gem gerne lidt fond i fryseren til en anden god gang. Brug din kraftige oksefond til at give kraft og umami i saucer og supper, den er særligt god i en rødvinssauce.

Rigtig go´appetit! 

Har du spørgsmål eller kommentarer til mine opskrifter, er du meget velkommen i nedenstående kommentarfelt – jeg forsøger altid at hjælpe.

Når du går i gang med mine opskrifter, må du meget gerne bruge hashtagget #madfilosofie på Instagram eller @madfilosofie på Facebook, så jeg kan følge lidt med hos dig. Det er hyggeligt at være med på sidelinjen og se mine opskrifter få nyt liv.

De bedste hilsner

Anne Sofie