Kylling á la Wellington med sennepssauce og forårssalat

Opskriften på kylling á la Wellington har jeg brugt et par dage på at udtænke, det sker tit, når jeg finder på nye opskrifter, at jeg går og fintænker over sammensætningen af ingredienser over tid. Ingredienslisten justeres op til flere gange, indtil jeg er helt tilfreds. Herhjemme elsker vi den klassiske Beef Wellington, og kylling á la Wellington er selvsagt inspireret af den gode ret, der normalt laves med oksemørbrad svøbt i parmaskine med svampe pakket ind i butterdej. Det er virkelig også bare guf – det samme er min version med kylling virkelig også – det var det mest saftige og møre kyllingekød, jeg længe har smagt. Jeg er sikker på, at det er noget, de fleste vil elske. 

Udover mit eget efterhånden brede bagkatalog af opskrifter, kendskab til råvarer og smagserfaringer, henter jeg inspiration til mine opskrifter dels fra noget så fint som online reklameaviser, hvor jeg tjekker tilbud, det vægtes højt. Jeg inspireres også af billeder fra Instagram, kogebøger og andre madbloggere, men hovedsageligt er mine opskrifter udtænkt udfra mit eget kendskab til hvilke råvarer der komplimenterer hinanden godt, naturligvis kombineret med det mine egne smagsløg sprudler mest over.  

Da jeg serverede kylling á la Wellington for mand og børn, var de først en anelse skeptiske, nok mest på grund af navnet, der forvirrede de stakkels mænd, der nok er lidt vel forvænt med den originale opskrift. Helt som forventet faldt retten i deres smag, og ganske som vanligt hukkede de lystigt i sig, til trods for at begge børn hverken bryder sig om champignons eller gorgonzola. Portion gav aftensmad til to dage samt lidt pålæg.   

Kylling á la wellington med sennepssauce og forårssalat

Start med at forberede din kylling á la Wellington, gerne allerede aftenen forinden. Når den er rullet sammen til en pølse, skal ligge i køleskabet i mindst et par timer, før den pakkes ind i butterdejen. Se billeder for vejledning i nedenstående. 

Kylling á la Wellington

Dette skal du bruge

• ca. 1 kg kyllingebrystfilet
• 8-9 skiver parmaskinke i god kvalitet
• 1 rulle butterdej eller 4 hele plader
• 50 gram mild cremet gorgonzolaost
• 25 gram revet grana padano el. parmesanost
• 2 spsk. cremefraiche
• 2 tsk. citronsaft
• 1 tsk. finthakket frisk rosmarin
• 250 gram champignon
• 1 løg
• 2 fed hvidløg 
• Salt og peber
• 1 æg til pensling
• Madfolie/vita wrap
• Bagepapir

Gorgonzolacreme

Bland gorgonzola, cremefraiche, grana padano, et lille hvidløg, citronsaft og friskhakket rosmarin i en skål, brug gerne en håndmixer for at få det rørt godt igennem til du har en cremet og ensartet gorgonzolacreme. Fyld det i en frysepose og læg det på køl. Klip et hul i fryseposen, når cremen skal på din kylling. 

Sennepssauce

Dette skal du bruge

• 1 god spsk. smør
• 1 skalotteløg
• 1 spsk. mel
• 1½ dl. tør hvidvin
• 2 dl. piskefløde
• 2 spsk. god dijonsennep, mediumgrov
• ½ tsk. flydende honning
• 1-2 tsk. citronsaft til at justere syre/sødme
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 håndfuld dild 

Sennepssaucen laves helt klassisk som en opbagt sauce, hvor melet ristes af i smør og overhældes af hvidvin til og omrøres til saucen har en glat homogen masse. Tilsæt da de øvrige ingredienser.

Tip: Er du ikke vild med sennep, vil jeg anbefale dig, at servere denne delikate gorgonzolasauce til retten – det vil også være et super godt match, og ingredienserne har du jo allerede.

Sådan laver du kylling á la Wellington 

1. Kom de rensede champignons, løg og et enkelt fed hvidløg i en foodprocessor, det skal finthakkes. Svits indholdet på en pande med lidt olivenolie til alt vandet er helt fordampet.
2. Kom gorgonzolaost, cremefraiche og citronsaft i en skål, brug en el-pisker til at piske blandingen godt sammen. Pres et fed hvidløg i ostecremen og tilsæt friskhakket rosmarin, pisk endnu et par sekunder.
3. Kom brystfiletterne i en stor frysepose, 3 stk af gangen og bank nu kyllingefiletterne flade med enten en kødhammer eller en kagerulle. 
4. Placer to lange stk. madfolie på køkkenbordet og læg parmaskinken ud så det dækker et aflangt stykke, det passer med 6 store skiver lodret og to-tre skiver vandret.
5. Læg de flade stykker kylligefilet ovenpå parmaskinken, det passer med ca. 6 stk. kyllingebrystfilet.
6. Smør nu champignonblandingen ovenpå de flade kyllingebryster og sprøjt gorgonzolacremen ovenpå ca. 5-8 cm fra den ene ende af kyllingebrysterne.
7. Brug madfolien til at rulle parmaskinken med kyllingekødet til en pølse, det må meget gerne rulles lidt stramt. Luk enderne og stram til ved at rulle kyllingepølsen igen og igen. Læg kyllingepølsen på køl i mindst 2 timer og gerne længere tid. 
8. Fold butterdejen ud på køkkenbordet ovenpå et stykke bagepapir. Frigør kyllingepølsen af madfolien forsigtigt og læg den sammenrullede kyllingepølse vandret på butterdejen ca. 5 cm inde. Rul nu butterdejen ind over kyllingepølsen hele vejen til butterdejen når rundt om pølsen, det skal dække. 
9. Læg nu den indpakkede kylling á la wellington over på en bageplade dækket af bagepapir. Pensl med pisket æg og drys med læsøsalt/flagesalt og lav mønstre med en gaffel. 
10. Bag din kylling á la Wellington i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 40 minutter. 
11. Lad den færdigbagte kylling á la Wellington hvile i 10-15 minutter inden du skærer stykker af den.
12. Server til små fine pandestegte kartofler med krydderurter, sennepssauce og en lækker forårssalat.

Rigtig go´appetit!