Sund asiatisk squashsuppe med sprøde panko kyllingesticks

Forleden aften fik vi en sund asiatisk squashsuppe med sprøde panko kyllingesticks, det var en utrolig god kombo. De sprøde “chickenfingers” var super lækre at dyppe i den cremede og krydrede suppe, der blev serveret så fint i sin egen skal.

En sund asiatisk squashsuppe med chili, limesaft, frisk ingefær og kokosmælk matcher jo vejret helt perfekt i disse dage, hvor der er knald på vinden og himlen har åbnet sig. Denne suppe varmer og mætter godt uden at være tung eller fed på nogen måde. 

Ønsker du en sundere suppe, kan du jo udskifte kartoflerne med blomkål og selleri for at skære ned på indtaget af kulhydrater – ligesom du kan vælge at ovnbage dine kyllingesticks eller helt undlade panering. Er du vegetar, kan du droppe de sprøde kyllingesticks eller istedet servere en linse -eller bulgursalat til. Jeg vil dog varmt anbefale dig at prøve opskriften i denne udgave, der bestemt er en ny evergreen herhjemme.  

Prøv også disse sunde og vegetariske squashfrikadeller. 

Sund asiatisk squashsuppe med sprøde panko kyllingesticks

Dette skal du bruge 

• 1 stor buttercupsquash eller hokkaido græskar
• 1-2 bagekartofler
• ½ sweet potato, kan udelades
• 1-2 tomater 
• Saften af 2 limefrugter
• 1 stor dåse fed kokosmælk
• ½ liter hønsefond eller 5 dl. vand med 1½ hønsebouillon
• 1 rød mediumstærk chilifrugt
• 2 spsk. hakket frisk ingefær
• 1 tsk. tørret citrongræs
• 2 spsk. frisk timian
• En håndfuld basilikum
• Evt. lidt mynteblade
• 1 spsk. cremefraiche og friske krydderurter som topping til suppen

Sådan gør du 

1. Klargør grøntsagerne – skræl kartofler, skær forårsløg, hvidløg og chili i små skiver og vask din squash. Skær toppen af squashen og udhul det med en ske så godt du kan uden at lave hul nogle steder. Skær bagekartofler og den søde kartoffel i mindre stykker, hak ingefær og tomater, kom det hele i en gryde med olie. Svits i nogle minutter, krydr med frisk timian, salt og peber.   
2.  Hæld ca. ½ liter hønsefond i gryden eller bland ½ liter vand med 1½ hønsebouillon. Væsken skal lige netop dække grøntsagerne. Lad grøntsagerne koge til de er møre efter ca. 20-25 minutter.  
3. Med en stavblender eller tilsvarende moses grøntsagerne sammen med den resterende væske til du har en klistret flydende konsistens.  
4. Tilsæt en stor dåse kokosmælk, saften af 2 limefrugter og krydr med citrongræs, hakket basilikum og lidt timian og mynteblade hvis du har det. Smag til med salt og peber og lad det koge op.
5. Server i dybe tallerkener og hæld resten af suppen i den udhulede squash og pynt.  

Sprøde panko kyllingesticks

Dette skal du bruge

• 2-3 hele kyllingebryster
• 2 kopper hvedemel
• 1 æg
• Salt og peber
• 2 kopper panko rasp
• 3-4 dl. rapsolie el. tilsvarende

Sådan gør du

1. Skær fedt og sener af kyllingebrysterne og skær dem i lange strimler ca. 4 x 8 cm. Vend kyllingestrimlerne i mel og efterfølgende i æg og til sidst i pankoraspen – sørg for at raspen hænger godt ved.
2. Hæld olie i en høj stegepande og dump dine kyllingesticks ned i den brandvarme olie, fritér dem til de er helt sprøde og gyldne på begge sider – ta´dem op med en madpincet eller tang.  
3. Server de sprøde kyllingesticks til den krydrede asiatiske squashsuppe, det smager og knaser super lækkert.  

Rigtig go´appetit!