Kylling i marsalasauce med svampe og løg

Kylling i marsalasauce med svampe og løg er en utrolig lækker og nem ret at smække sammen. Den egner sig godt som weekend- og/eller gæstemad, selvom det “bare” er kyllingebryster i vin og svampe/flødesauce. Retten blev til, da jeg havde en halv flaske marsalavin, der skulle bruges – det viste sig at være et super lækkert match, så denne ret har med ét vundet indpas i vores vante repertoire. Marsalasaucen er vanvittig lækker, virkelig! Den er cremet og fin i smagen – sammen med det saftige kyllingebryst er det en udsøgt mundfuld.

Er du vild med kylling, prøv denne lækre ristaffel med kylling

Kylling i marsalasauce med svampe og løg

Dette skal du bruge

4 stk. kyllingebrystfiletter
Små fine runde kartofler
Ca. 250 gram champignons
6-8 skalotteløg eller perleløg
2 fed hvidløg
ca. 50 gram smør
2 spsk. olivenolie
10-12 cherrytomater
1 dl. tør hvidvin
2 dl. marsalavin, dolce som denne
2 dl. piskefløde
1 halv bouillonterning, høns
Saften fra en halv citron
6 blade frisk salvie
1 håndfuld frisk timian
1 lille bundt kruspersille
Salt og peber

Sådan gør du

Start med at klargøre alle ingredienser – rens kyllingebrysterne, skær eventuelle hinder eller fedt af. Rens champignons, skær dem i skiver, skær de små skalotteløg i halve, finsnit hvidløg og et ekstra løg.
Svits champignonskiverne på en pande i smør, krydr med salt, peber og lidt timian. Steg dem til de er flotte gyldne, ikke sprøde og tørre. Læg de færdige champignons i en skål til de skal i saucen.
Svits kyllingebrysterne i smør og olie ved høj varme. Krydr brysterne (på begge sider) med salt, peber og friskhakket salvie. Svits blot et par minutter på hver side – ta´brysterne af panden og læg dem på en tallerken til skal stege færdig i marsalasaucen.
Svits fintsnittet løg, hvidløg og halve skalotteløg i rigeligt smør i et par minutter. Hæld hvidvin og marsalavin ved og krydr med salt, peber, lidt hakket salvie og timian. Tilsæt cherrytomaterne. Lad det småkoge i ca. 10 minutter.
Hæld fløde ved og lad det simre yderligere 10 minutter til det tykner – drys evt. med lidt lys maizenajævner for at få saucen samlet. Pres saften fra en halv citron i saucen.
Kog de fine små kartofler i rigeligt salt i ca. 8 minutter, sluk for varmen og lad kartoflerne mørne i kogevandet til de er færdige.
Læg kyllingebrysterne ned i saucen. Læg låg panden og lad det simre i ca. 15 minutter til kyllingebrysterne er gennemstegt.
Imens steges de færdigkogte små kartofler i smør på en pande, drys kartoflerne med et bundt hakket persille og steg kartoflerne i smøret til de er flotte gyldne
Server retten i dybe tallerkener og placer et helt kyllingebryst ovenpå 3-4 små kartofler, sørg for at få svampe, tomater og løg med – hæld en skefuld sauce over kyllingebrystet. Pynt med friske krydderurter (jeg brugte timian, estragon og salvieblade) og drys med flagesalt og friskkværnet peber.