• Skyl spinaten og blend den i en foodprocessor/blender sammen med olie. Tilsæt mælk, krydderier, citronskal og æg og blend det til en lind dej.
• Rør mel og bagepulver godt sammen i en skål og tilsæt først en lille del af den grønne væske fra blenderen, pisk grundigt til alle klumper er væk. Tilsæt herefter resten af væsken. Lad dejen stå på køkkenbordet i ca. 10 minutter inden du bager dine grønne vafler.
• Fyld vaffelskåljernet halvt op med spinatdej, vent ca. 30 sekunder med at lægge låget på, på denne måde bliver vaflerne bedst, har jeg erfaret. Bag vaflerne i ca. 5-6 minutter til de er sprøde og færdigbagte.
• Anret nu en klassisk rejecocktail i dine spinatvafler. Lag salaten i bunden, et tyndt lag dressing, rejer, avokado osv. i lag på lag. Top med stenbiderrogn, dild, læsøsalt og friskkværnet peber.

Rejefyld

• Skær avokado i små tern, snit tynde skiver af salat og radise og damp de grønne asparges i kogende vand i ca. 1 minut. Skær asparges i mindre mundrette stykker.

Thousand island dressing

• Bland alle ingredienser sammen og pisk det godt sammen til en dressing. Smag til med citronsaft, salt, peber og paprika - tilsæt evt. lidt flere cornichoner og purløg.

• Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål (mel, krydderier, bagepulver osv.), tilsæt lidt mælk af gangen mens du flittigt pisker med dit piskeris så dejen ikke klumper.
• Tilsæt efterfølgende æg og olie og pisk det hele sammen til en homogen glat dej. Tilsæt da revet cheddarost og rør i dejen et par gange til osten har fordelt sig. Lad dejen stå på køkkenbordet i ca. 10 minutter inden den bages.
• Fyld vaffelskåljernet med dej til det er halvt fyldt, lad det stå åben i godt 30 sekunder inden du lukker låget i. Bag skålene i ca. 4-5 minutter til de er gyldne og sprøde, vær ikke bange for at give dem lidt ekstra tid, så de blir rigtig sprøde. Stil dem på en bagerist til afkøling.
• Fyld de bagte tex-mex vaffelskåle med ca. 3 spsk. chili con carne, find opskriften her : https://madfilosofie.dk/chili-con-carne-med-frisk-tomatsalsa/, gratinér evt. med lidt revet cheddarost og bag dem i en varm ovn i ca. 3 minutter. Pynt med salsa, små stykker avokado, finthakkede forårsløg og et drys af chili samt et par mynteblade og en limebåd.

Vaffelskåle

• Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål, sigt mel og bagepulveret igennem en finmasket si for at undgå klumper.
• Tilsæt nu ca. halvdelen af mælken og rør det godt ud med et piskeris, når dejen er tyk og homogen tilsættes resten af mælken, æg og smeltet afkølet smør. Lad dejen stå på køkkenbordet i knap 10 minutter, rør et par gange inden dejen hældes i det varme vaffelskåljern.
• Fyld vaffelskåljernet så dejen dækker ca. halvdelen af skålen. Bag vaflerne i ca. 4 minutter til de er gyldne og godt sprøde uden af smage branket.

Æblemos

• Skræl æblerne og skær top og bund af. Skær æblerne i mindre tern og kassér skroget. Kom æbletern i en tykbundet gryde tilsat vand, sukker, citronskal og citronsaft.
• Flæk den halve vaniljestang og skrab alle korn ud, kom stang og korn ned i gryden til æblerne. Lad æblerne simre under låg i ca. 5 minutter til de er mørnet.
• Fisk vaniljestangen op og mos æblerne med en gaffel eller et piskeris. Smag til med citronsaft og sukker. Lad mosen simre yderligere i godt 5 minutter til den har fået den rette smag og konsistens.
• Hæld mosen på et skoldet glas med låg og opbevar det på køl til det skal bruges.

Æblekage i vafler

• Lav en æbletrifli i vaffelskålene ved først at hælde ca. 2 spsk. æblemos i bunden, drys med æblerasp og knuste makroner (3-4 stk.). Top med pisket kold flødeskum. Pynt evt. med tørrede æbleskiver, mynteblade eller lidt finthakket mørk chokolade.