Squashfrikadeller og fyldte aubergineruller 

Squashfrikadeller og fyldte aubergineruller er en virkelig lækker vegetarret, der både mætter godt, og er sprængfyldt med gode sunde råvarer – den lyder sundere end den smager. Squashfrikadellerne fremstår meget pænere end den traditionelle delle, og så er de relativ billige at fremstille. Squashfrikadeller er blandt favoritretterne fra min barndom, jeg elsker dem stadig og hver mundfuld bringer mig gode minder. Min mor er verdensmester til at lave de grønne deller, og på et tidspunkt i min barndom, tror jeg faktisk, at vi praktisk taget ikke levede af andet end de populære squashfrikadeller.

I mine første 5 leveår boede vi på landet på et nedlagt landbrug, hvor vi næsten var selvforsynende med en kæmpe urte- og grøntsagshave, nøddetræer, høns og vist også et par grise. Her høstede min mor de største squash, jeg til dato har set. Det blev selvsagt til en hulens masse squashfrikadeller og meget andet med den anvendelige grøntsag – generelt levede vi hovedsageligt vegetarisk, da jeg var barn (80érne). Senere i mine unge voksenår havde jeg en vegetarisk periode, det var da jeg gik med militærjakke og benvarmere og spillede teater, og gik på musikskole. Mit repertoire af vegetarretter elsker jeg stadig, men kødet vil jeg ikke undvære. 

Squashfrikadeller og fyldte aubergineruller 

Opskriften her har jeg sjusset mig frem til i årenes løb, der er flere ingredienser i min version end den gode gamle squashfrikadelle fra min barndom. Jeg laver dem stadig indimellem, men elsker dem mest, når det er min mor, der laver dem. Min mand og mine børn elsker begge udgaver af squashfrikadellerne, så jeg kan ikke være mere tilfreds – jeg håber, at du vil kunne lide mit bud på en omgang gode squashfrikadeller og fyldte aubergineruller. Lad mig vide hvad du mener i kommentarfeltet nederst, hvis du har lyst til at bidrage.

Squashfrikadeller

Dette skal du bruge

• 2 squash
• 2 æg
• 1 revet rødløg
• 2 fed hvidløg
• Skallen af en ½ økologisk citron
• 50 gram parmesan
• En lille håndfuld frisk timian
• 1 dl. hakket bredbladet persille
• 4 spsk. hvedemel eller grahamsmel hvis der ønskes et grovere alternativ 
• 4 spsk. rasp
• 1 dl. let panderistede sesamfrø
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Rist sesamfrø ved medium varme, de må ikke rigtig tage farve, de skal blot blive varme og dampe let, mens de afkøler forbereder du de øvrige ingredienser.
2. Riv squash på et rivejern, læg et rent viskestykke under der kan bruges til at vride vandet ud af squashen. Vrid så hårdt du kan, så mest muligt væske forsvinder. Kom det i en stor skål.
3. Riv løg, hvidløg og parmesan, hæld det ned i skålen til din squash
4. Tilsæt nu alle de øvrige ingredienser og rør til massen er ensartet.
5. Kom en god portion olivenolie på en slip-let pande samt 1 tsk. smør. Form nogle store squashfrikadeller vha. en spiseske og din hånd, den skal fylde en god håndfuld. Steg dem ved medium varme og vend et par gange. Frikadellerne skal stege i ca. 10-15 minutter afhængig af størrelse. Jeg kan bedst lide dem, når de er lidt store (min mand kalder dem squashkarbonader), de skal være sprøde og gyldne udenpå og bløde og luftige indeni. 

Vild med squash læs med her → Super lækre squashmuffins

Fyldte aubergineruller med bønnecreme

Dette skal du bruge

• 1 stor aubergine
• 250 g kidneybønner fra dåse
• 50 gram kogte afdryppede røde linser
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. friskhakket chili
• 1½ dl. revet mozzarella
• 2 tsk. tahin
• 1 spsk. citronsaft
• Olivenolie
• Bredbladet persille
• Salt og peber 

Squashfrikadeller og fyldte aubergineruller

Anret din tallerken og pynt som du ønsker. 2 store squashfrikadeller og et par fyldte aubergineruller med tomatsauce er rigeligt til en voksen. Portionen er til 4 personer, men vi har også en rest til madpakken til den mest heldige.

Er du på udkig efter den ultimative slankeopskrift med squash, så hop over til Willowlounge.dk og se denne sunde opskrift.

Rigtig go´appetit!