Mangokylling i grøn karry og kokossauce

Mangokylling i grøn karry og kokossauce er en rigtig herlig hverdagsret, der har lidt af det hele – her er mange smagsnuancer i spil, og den er klar på små 30 minutter. Den er behageligt krydret, dejlig cremet og frisk, og mangoen tilfører retten et skønt eksotisk touch.

Mangokylling i grøn karry og kokossauce tilberedes i min wok – det er en lynhurtig og nem ret at smække sammen. Ingredienserne varierer, efter hvilke grøntsager jeg har – en god anledning til at få brugt nogle af de grøntsager der ofte ender i skraldespanden. De bærende elementer i retten er kokosmælk, grøn karrypasta, kylling, citron og mango – det resterende fyld justeres efter smag og behag.

Mangokylling i grøn karry og kokossauce

Dette skal du bruge (4-6 pers.)

500-600 gram kyllingfilet
2 dåser kokosmælk
1 stor mango
1 glas grøn karrypasta, stærk
Lidt friskhakket ingefær, ca. 2 spsk.
1 bundt forårsløg
2-3 hele peberfrugter
1 frisk chili
2 fed hvidløg
1 dl. sukkerærter
1 dl. cashewnødder
Saften af 1 citron og gerne lidt lime
2 håndfulde basilikumblade
1 tsk. stødt koriander og gerne en håndfuld friske
1 spsk. mangochutney
Salt og peber
evt. lidt majsstivelse omrørt i lidt mælk
Ris, nudler eller andet tilbehør

Sådan gør du

Skær kyllingefiletten i mindre stykker, hak og snit grøntsagerne og skær dem i mundrette bidder.
Svits kyllingen i den grønne karrypasta i en wok/pande sammen med hvidløg, chili og løg. Jeg bruger min madpincet til at vende kødet. Grøntsagerne og mangoen tilsættes undervejs, de skal kun lige røre den varme wok, for at bevare et sprødt bid.
Tilsæt kokosmælk, citronsaft, lime, stødt koriander og mangochutney, lad det simre i ca. 15 minutter.
Tilsæt hakket basilikum og cashewnødder og lad det koge let op inden servering. Tilsæt evt. lidt majsstivelse for en ønsket konsistens.
Server til ris eller nudler og anret som du ønsker. Pynt med lidt friske urter.