Blog posts

Langtidsstegt flæskesteg

Langtidsstegt flæskesteg

Velkommen i mit køkken

Reklamelinks

Indlægget indeholder relevante reklamelinks, der kan have interesse for læseren

Langtidsstegt flæskesteg

Langtidsstegt flæskesteg er altid svaret på en vellykket steg med sprøde svær og saftigt kød. Nu er det snart tid til steg og and, vi kan allerede nu begynde, at forberede os mentalt på hvordan julemiddagen skal forløbe. Spiser i and eller steg ? eller begge dele – måske er i mere til gås eller kalkun. Herhjemme får vi begge dele (steg og and/gås). Det ligger fast, at vi hvert år får steg og en fugl – oftest er det en andesteg som i år. Faktisk er i år første gang vi nogensinde, i de 10 år vi har været en familie, bare skal være os 4 til jul. Min mand og jeg og drengene. Det glæder jeg mig afsindig meget til, det bliver magisk, er jeg sikker på. Vi har lejet et skønt sommerhus med pejs og spa! Vi skal slappe af og nyde ferien sammen.

Jeg er blevet bedt om at dele en opskrift til en god og nem langtidsstegt flæskestegsteg – jeg vil med glæde dele mine opskrifter med dig, så derfor har jeg forsøgt at tænke mig frem til hvordan jeg plejer at gøre og således har jeg lavet opskriften.

Langtidsstegt flæskesteg

Jeg langtidssteger altid steg og and – anden skal have længere tid end stegen, men det plejer at fungere fint. Jeg starter forberedelserne til julemiddagen allerede d. 23 december. Stegen ridses ned til kødet og saltes godt. Jeg gnider den godt ind i et lag af salt og sørger for, at salten kommer ned mellem alle sværene. Det er saltet der trækker vandet ud af sværene og i samarbejde med varmen, bliver sværene sprøde. Stegen kommer efter saltning i en frysepose og lægges på køl til dagen efter.

Når stegen lægges i bradepande, sætter jeg den ovenpå 5-7 laurbærblade, det giver smag til kød og fond. Hvis ikke sværen står vandret lægger jeg stanniol eller et kartoffel eller selleristykke under stegen i den laveste ende. Det gør stegen mere jævn og det er vigtigt for sværenes ensartethed, at stegen står så vandret som muligt.

Når jeg vælger at langtidsstege min flæskesteg, er det fordi mine erfaringer viser mig, at jeg får en langt mere mør og saftig steg. Det betyder naturligvis, at den skal steges ved lave temperaturer. Det er vigtigt at bruge et stegetermometer. Jeg bruger sådan et helt “old-school” termometer som stikkes ind midt i kødet, men jeg ønsker mig dette smarte stegetermometer. Det er svært at sætte eksakt tidsberegning på, da det kan svinge meget fra ovn til ovn. Herhjemme plejer stegen at være inde i Ca. 3,5 – 4 timer – anden får typisk 6 timer. Jeg elsker, at vi beriges af den skønne duft hele dagen – det gir appetit og spreder julestemning.

Rigtig god fornøjelse!

  • Steges på 75 grader
  • Når kernetemperaturen rammer ca. 45 grader, skruer du ovnen op på 225 grader
  • Når temperaturen rammer 60-63 grader kan du evt. give stegen en ganske kort omgang grill – Med åben låge
  • Stegen er klar til at tage ud når den er omk. 65 grader i kernen
  • Lad stegen stå i ca. 5-10 minutter inden du skærer i den.Langtidsstegt flæskesteg andesteg

 

”Signature”

About the author

Livsstilsblog med fokus på mad, vin, rejseguides og anmeldelser.

12 Comments

  1. Rikke
    november 20, 2016 at 6:39 am
    Reply

    Hvad gør du så med anden? Samme temp.?

    • Anne Sofie
      november 20, 2016 at 12:35 pm

      Hej Rikke.

      Anden kommer i ovnen fra morgenstuden, nogle timer inden stegen. Andens kernetemperatur skal nærme sig de 70 grader. Det mest optimale er at bruge to ovne, eller langtidsstege anden dagen før, klippe den op og komme på køl. Så kan man varme stykkerne i lidt andefedt i ovnen og gi lidt grill. Der vil komme et indlæg snarrest med tips til en succesrig julemiddag 🙂

  2. Alice Hou Nielsen
    december 3, 2016 at 5:13 am
    Reply

    Hej
    Sætter du stegen på rist eller står den i vandet i bradepanden ?
    Venlig hilsen Alice

    • Anne Sofie
      december 3, 2016 at 6:08 am

      Hej Alice. Tak for din besked.

      Jeg har gjort begge dele, det afhænger lidt af hvor jævn/lige stegen er. Nogle gange skal den hjælpes i vatter ved at bruge et stykke stanniol eller en kartoffel 🙂

  3. Mette
    december 4, 2016 at 8:32 pm
    Reply

    Hoor meget vand hælder du ved stegen?

    • Anne Sofie
      december 4, 2016 at 10:00 pm

      Hej Mette. Godt spørgsmål, det er super at i kommer med alle jeres relevante spørgsmål – dem vil jeg få tilpasset i indlægget. Når jeg langtidssteger holder jeg øje med hvor meget/lidt vand der er i bradepanden. Det gælder både når stegen er i bradepanden og på rist. Vandet fordamper ikke så hurtigt som når man steger ved høje temperaturer. Mit bud er knap en halv liter vand – et par centimeters dybde i bradepanden. Giver det mening?

      God fornøjelse med det!

      De bedste hilsner

      Anne Sofie

  4. Lise Sommerlund
    december 4, 2016 at 10:33 pm
    Reply

    Super, indlæg og meget brugbart! Tusind tak for det! 🙂

    • Anne Sofie
      december 5, 2016 at 12:09 am

      Tak for det Lise, dejligt at du kan bruge det 🙂

  5. Julie Baltzer Rischel
    december 20, 2016 at 11:36 am
    Reply

    Hej Anne Sofie

    Super fin ide, det vil jeg afprøve en dag! Hvor lang tid skal man ca. regne med at det tager? Det ville være ærgerligt at den blev færdigt alt for tidligt eller at man skulle sidde sulten og vente på flæsken 😉

    Vh. Julie

    • Anne Sofie
      december 20, 2016 at 11:47 am

      Hej Julie. Det er svært at sige, da det afhænger af ovn og størrelse på steg. Sidste år havde vi lejet et sommerhus og derfor brugte jeg en ovn jeg ikke plejer, der tog det kun 4 timer. I min egen tager det oftest en 5 timer…

Skriv et svar