Langtidsstegt flæskesteg

Langtidsstegt flæskesteg er altid svaret på en vellykket steg med sprøde svær og saftigt kød. Nu er det snart tid til steg og and, vi kan allerede nu begynde, at forberede os mentalt på hvordan julemiddagen skal forløbe. Spiser i and eller steg ? eller begge dele – måske er i mere til gås eller kalkun. Herhjemme får vi begge dele (steg og and/gås). Det ligger fast, at vi hvert år får steg og en fugl – oftest er det en andesteg som i år. Faktisk er i år første gang vi nogensinde, i de 10 år vi har været en familie, bare skal være os 4 til jul. Min mand og jeg og drengene. Det glæder jeg mig afsindig meget til, det bliver magisk, er jeg sikker på. Vi har lejet et skønt sommerhus med pejs og spa! Vi skal slappe af og nyde ferien sammen.

Jeg er blevet bedt om at dele en opskrift til en god og nem langtidsstegt flæskestegsteg – jeg vil med glæde dele mine opskrifter med dig, så derfor har jeg forsøgt at tænke mig frem til hvordan jeg plejer at gøre og således har jeg lavet opskriften.

Langtidsstegning

Jeg langtidssteger altid steg og and – anden skal have længere tid end stegen, men det plejer at fungere fint. Jeg starter forberedelserne til julemiddagen allerede d. 23 december. Stegen ridses ned til kødet og saltes godt. Jeg gnider den godt ind i et lag af salt og sørger for, at salten kommer ned mellem alle sværene. Det er saltet der trækker vandet ud af sværene og i samarbejde med varmen, bliver sværene sprøde. Stegen kommer efter saltning i en frysepose og lægges på køl til dagen efter.

Når stegen lægges i bradepande, sætter jeg den ovenpå 5-7 laurbærblade, det giver smag til kød og fond. Hvis ikke sværen står vandret lægger jeg stanniol eller et kartoffel eller selleristykke under stegen i den laveste ende. Det gør stegen mere jævn og det er vigtigt for sværenes ensartethed, at stegen står så vandret som muligt.

Når jeg vælger at langtidsstege min flæskesteg, er det fordi mine erfaringer viser mig, at jeg får en langt mere mør og saftig steg. Det betyder naturligvis, at den skal steges ved lave temperaturer. Det er vigtigt at bruge et stegetermometer. Jeg bruger sådan et helt “old-school” termometer (←reklamelink) som stikkes ind midt i kødet hvor det er tykkest. Det er svært at sætte eksakt tidsberegning på, da det kan svinge meget fra ovn til ovn. Herhjemme plejer stegen at være inde i Ca. 3,5 – 4 timer – anden får typisk 6 timer. Jeg elsker, at vi beriges af den skønne duft hele dagen – det gir appetit og spreder julestemning.

Langtidsstegt flæskesteg

• Steges på 75 grader
• Når kernetemperaturen rammer ca. 45 grader, skruer du ovnen op på 225 grader
• Når temperaturen rammer 60-63 grader kan du evt. give stegen en ganske kort omgang grill – Med åben låge
• Stegen er klar til at tage ud når den er omk. 65 grader i kernen
• Lad stegen stå i ca. 5-10 minutter inden du skærer i den.

Vino bambino

En god flæskesteg skriger på en vin med rette syre og noter der matcher den komplekse sammensætning af flæskesteg med det hele – rødkål, søde kartofler, kraftig sovs, steg og syltevarer – Houlberg, den gode vinblogger har et rigtig godt bud med denne vin.