Sund og lækker clubsandwich salat
Servings 4
Ingredienser
- 1 pose blandede sprøde salater
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pose sugar snaps
- 300 gram sprødstegt bacon
- 600 gram kyllingeinderfilet
- 1-2 stk rødløg
- 2 pakker frisk mozzarella
- 1 stk agurk
- 10 stk radiser
- 200 gram cherrytomater
- 4 spsk finthakket bredbladet persille
- ½ dl olivenolie
- 1 dl cornichoner
- 2½ dl cremefraiche
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk karrypulver
- ½ tsk flydende honning
- 1 tsk hvidvinseddike
- ½ dl purløg
- ½ tsk salt og peber
- ½ tsk sennep
- 2 spsk revet citronskal usprøjtet
- 1 lille broccoli
- 12 stk parmesanflager
- 1 dl saltede cashewnødder
- 4 skiver ristet toastbrød
Sådan gør du
- Forbered alle grøntsager og salat. Snit og hak og skær løg i tynde skiver. Læg alle grøntsagerne i skåle, så det er nemt at anrette salaten inden servering. Skær også mozzarella og parmesan i tynde skiver
- Del broccolien i små buketter og damp dem i saltet vand i 3-5 minutter, hæld herefter broccolien i en skål med iskoldt vand i et par minutter. Lad dem dryppe af i et dørslag.
- Overhæld asparges med kogende vand, lad dem evt. trække et minutstid i kogevandet sammen med salt og skyld dem herefter i iskoldt vand. Skær dem i mindre stykker.
- Hak den bredbladet persille meget fint og bland den med ca. ½ dl. olivenolie og et par spsk. citronssaft. Persilledressingen hældes over hver anretning clubsandwich salat inden servering.
- Karrydressing: Bland karrypulver, cremefraiche, hvidvinseddike, honning og sennep i en skål, tilsæt lidt finthakket purløg og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt gurkemeje for farvens skyld.
- Steg baconen sprød på en varm stegepande, lad den afdryppe på køkkenrulle. Steg kyllingeinderfiletterne i olivenolie, krydr med salt, peber, lidt karrypulver og citronskal.
- Anret nu din clubsandwich salat i tallerkener med blandet salat og tilbehør, læg kylling, bacon og ost ovenpå og pynt med løg, nødder osv. Dryp med lidt persilleolie og hæld lidt karrydressing over. Server med en skive ristet brød til.