Go Back
Print Pin

Sprøde og bløde pommes duchesse

Ret Tilbehør
Køkken Fransk
Keyword Bagekartofler, Kartoffelmos
Servings 4 personer

Equipment

  • 1 stjernetylle for flotte toppe
  • 1 sprøjtepose alternativt frysepose
  • 1 røremaskine eller håndmixer

Ingredienser

  • 3 stk. bagekartofler
  • 2 stk. æggeblommer
  • 50 gram smør
  • 1 spsk. fintrevet parmesanost
  • 1 tsk. salt og peber
  • 1 knivspids revet muskatnød

Sådan gør du

  • skræl kartoflerne, skær dem i mindre grove stykker og kog dem møre i rigeligt usaltet vand.
  • Hæld vandet fra de møre kartofler og tilsæt nu smør, muskatnød og parmesanost under piskning. Brug en røremaskine eller håndmixer, det er vigtigt, at dejen blir helt glat uden klumper, men også fast og tyk i konsistensen, så de holder formen.
  • Smag mosen til med salt, peber og rør/pisk nu æggeblommerne ved. Det er også lækkert at tilsætte lidt frisk timian til mosen.
  • Beklæd en bageplade med bagepapir. Put kartoffelmosen i en sprøjtepose med stjernetylle og form nu lige store pommes duchessetoppe i den størrelse du ønsker. Er dejen perfekt fast som den helst skal være, er der plads til mange toppe på en bageplade.
  • Du kan med fordel forberede dine pommes duchesse og sprøjte dem ud på bageplade og sætte dem på køl flere timer inden de skal bages i ovnen i ca. 12-15 minutter på 180 grader varmluft. Jeg beklæder blot bagepladen forsigtigt med film og sætter bagepladen i køleskabet (jeg har et stort køleskab).