Pighvar på jordskokkesuppe med dildolie

Ret Fisk, Forret

Keyword aftensmad, Fisk, pighvar

Forb. tid 10

Tilb. tid 25

Skær jordskokker og selleri i mindre tern, snit løg og porrer fint, svits det hele i en tykbundet gryde i et par minutter i olie sammen med salt, peber og frisk timian. Tilsæt vand så det lige netop dækker grøntsagerne.
Kog grøntsagerne i ca. 20 minutter til de er møre, test om de er færdigkogte ved at stikke i dem med en kødnål eller en gaffel. Si kogevandet fra i en skål (gem det). Blend nu alle de kogte grøntsager i en foodprocessor eller blender.
Når grøntsagerne er blendet tilstrækkeligt, har du en fin og cremet ensartet suppe, hæld den tilbage i gryden sammen med kogevand og fløde, juster konsistens med kogevandet. Varm op under jævnlig omrøring. Smag til med salt og peber.

Bed fiskehandleren om at filetere din pighvar eller køb 4 flotte stykker pighvarfiletter, krydr dem med salt og peber og steg dem på en brandvarm slip-let pande i olivenolie. Efter godt 30 sekunder tilsættes smørret der skal bruse op. Pighvarfiletterne skal afhængig af størrelse og tykkelse have omkring 1-1½ minut på hver side, de må endelig ikke få for meget - kødet skal være fast, saftigt og mørt.
Det er vigtigt at røve dine hummerhaler, ved du ikke hvordan, så søg på youtube. Steg jomfruhummerhalerne på en lille pande i rigeligt smør, dryp evt. med lidt citronsaft eller hvidvin til sidst i stegeprocessen. Krydr med salt og peber. Halerne steges ved høj varme til de er færdige, det tager højest et par minutter.
Placer den pandestegte pighvar filet i en stor dyb tallerken og tilsæt et par jomfruhummerhaler samt lidt pynt fra krydderurter. Hæld nu den varme suppe ved til den næsten dækker fisken. Dryp 1 spsk. dildolie ud over retten og server mens den er varm.

Kom det hele i en foodprocessor og blend i ca. 5 minutter til der ikke er klumper eller kviste tilbage. Si olien igennem en finmasket sigte, brug evt. også et klæde så det bliver helt fint. Opbevar i lukket boks ved stue temperatur.