Go Back
Print Pin

Paneret rødspættefilet med persillesovs

Ret Aftensmad, Frokost
Køkken Dansk
Keyword Fisk, Fiskefilet, Rødspættefilet
Servings 4 Personer

Ingredienser

Dobbelpanering

  • 8-12 stk. rødspættefileter friske
  • 2 stk. æg
  • 1 dl. mælk
  • 2 dl. hvedemel
  • 2 dl. rasp
  • 1 tsk. salt og peber
  • 100 gram smør til stegning
  • 2 spsk. olie til stegning

Persillesovs

  • 3 dl. kogevand fra kartofler tilsat porretop, persillestængler, løvstikke, dild m.v.
  • 1,5 spsk. smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 dl. piskefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. sennep
  • 1 tsk. salt og friskkværnet peber
  • 2 bundt kruspersille

Tilbehør

  • 1 kg. nye kartofler skrubbet
  • 3 store gulerødder dampet
  • 400 gram bælgede ærter
  • 500 gram grønne asparges eller asparges broccoli

Sådan gør du

Tilbehør

  • Start med at skrubbe de nye kartofler fra af jord og sand, fjern knolde og øjne, de skal ikke skrælles men være rene. Kog dem i rigeligt vand tilsat forskellige smagsgivere som salt, porretoppe, løvstikke, stilkene fra persillen, timiankvist, dildskærme, laurbærblade, forårsløg eller hvad du ellers har liggende. Det giver god smag til kartoflerne samt lidt ekstra smag til persillesovsen.
  • Tænd for kartoflerne når du går i gang med at panere fiskefileterne (koges i 8 min. under låg og trækker i kogevandet mens fiskene steges).
  • Klargør de øvrige grøntsager, bælg ærter, skær gulerødderne osv. blancher dem ganske kort i saltet vand, lige inden servering.
  • Skyl og hak persillen, læg den i en skål og tilsæt den først sovsen til sidst efterfulgt af et hurtigt opkog.

dobbelpanering og stegning

  • Pisk æg godt sammen i en skål, hæld mel og rasp for sig i dybe tallerkener eller fade. Bland salt og peber i melet og ligeledes blandes der salt i raspen.
  • Læg fiskefileterne i et dybt fad eller i en frysepose med mælk. Én efter en tages de op og vendes først i melet efterfulgt af æggemasse og slutteligt rasp. Du skal være forsigtig i processen, men samtidig sørge for at fisken dækkes godt af raspen.
  • Læg de panerede fiskefileter klar eksempelvis på store tallerkener.
  • Når kogevandet til kartoflerne slukkes efter ca. 8 minutter påbegynder du stegningen af fiskene. Brug to store pander. Fiskene må ikke røre hinanden på panden. Rødspættefileterne skal steges i rigeligt brusende smør samt lidt olivenolie - tilsæt mere smør undervejs. Vend kun en fileterne en enkelt gang. Steg dem til de er flotte gyldne og ved høj varme, så de ikke tørsteges.

Persillesovs

  • Lav en smørbolle i en kasserolle og tilsæt kartoffelkogevandet efter de har kogt i 8 minutter og gerne en 5 minutter efter de har trukket i vandet. Lad melet koge godt igennem, det er altid vigtigt i en opbagning at få melet brændt godt af og kogt igennem, så du ikke kan smage melet.
  • Tilsæt da piskefløde, sennep og citronsaft.
  • Smag til med salt og rigeligt friskværnet peber.
  • Under opkogning et minuts tid inden servering tilsættes den hakkede persille.