Pisk æg, salt og peber med 1 spsk. vand i en skål. Kom den skyllede spinat i en foodprocessor/blender sammen med cremefraiche og blend den fint. Pisk spinaten i æggemassen, hak purløg fint og rør et par gange.
Kom smør på en sliplet pande og smelt det på høj varme. Tilsæt æggemassen og lad den stå som en pandekage eller æggekage i et øjeblik. Rør du godt rundt i panden, også oppe ad siderne - sørg for at æggemassen er jævnt fordelt. Skru panden ned på middelvarme.
Lad omeletten bage under middelvarme i ca. 5 minutter til den er lige ved at være færdigbagt. Drys halvdelen af omeletten med revet ost og fordel fyldet ovenpå osten. Lad omeletten stege i yderligere et minutstid til osten smelter. Med en palet vipper du forsigtigt den anden halvdel af omeletten ovenpå fyldet så den dækker.
Pynt toppen med lidt revet ost, purløg og sprødstegt bacon. Skær omeletten midt over og anret på to tallerkener pyntet med frisk tomatskiver og salat.
