Lemoncurd til desserter og brød
Servings 2 glas
Ingredienser
- 4 stk citroner samt skal fra 2½ citron Riv citronerne inden saften presses
- 300 gram sukker
- 4 stk æg
- 130 gram smør usaltet
Sådan gør du
- Skyl citronerne og tør dem med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Riv skallen af 2-3 citroner afhængig af størrelsen. Pres al citronsaften i en gryde, brug evt. en si til at fange kernerne. Hæld citronskal, sukker og smør ved. Brug en tykbundet gryde (eller vandbad) og pisk nu blandingen indtil smør og sukker smelter sammen med citronsaften.
- Lige før smørret er smeltet, og massen er omkring 55 grader, piskes æggene i et efter et under hurtig omrøring med piskeris. Massen varmes på middelvarme og der røres indtil cremen opnår en tyk og lind konsistens.
- Lemoncurden skal op på omkring 80 grader ved konstant omrøring, er du usikker på gryden, kan du lave det over vandbad, men så skal tålmodigheden være i top, da dette tager længere tid. Cremen må ikke overstige 82 grader, så vær opmærksom.
- Når curden har nået knap 82 grader er den færdig, hæld omgående på skoldede med låg og til på køl. Portionen giver 2 gode glas og kan holde sig uåbnet i ca. 3-4 uger og knap 2 uger efter åbning.