Lækker italiensk risotto med salsiccia
Servings 4 personer
Ingredienser
- 250 gram risottoris
- ½ liter okse/kalvefond
- ½ dl. olivenolie
- 50 gram smør
- 2 stk. salscicciapølser
- 4-5 skiver panchetta ikke bacon så hellere undlade
- 3 stk. skalotteløg
- 5 stk. champignons
- 2 fed hvidløg
- ½ stk. porre
- 1 glas rødvin ca. 3-4 dl.
- 1 håndfuld frisk blød timian
- 1 spsk. hakket frisk rosmarin
- 1 dl. revet grana/parmesanost
- 1 tsk. salt og peber tilsmages
- 4 stængler grønne asparges
- 4 stk. borettaneløg eller grillede syltede løg kan udelades
- 12 stk. cherrytomater
Sådan gør du
- Snit løg, porre og hvidløg fint. Skær fine skiver af dit panchettastykke og skær det og salsicciapølserne i små tern (hvis den er tørret). Svits pølsen sammen med løgblandingen i en tykbundet gryde i lidt olivenolie sammen med frisk rosmarin. Når løgene er klare tilsættes rødvinen. Lad det simre i ca. 20 minutter imens du forbereder de øvrige ingredienser.
- Bag cherrytomater i et ildfast fad ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter. Bages gerne med stilken på, da dette giver en dejlig grøn og bitter smag. Tomaterne fungerer som topping ovenpå den færdige risotto sammen med hakkede borettaneløg og krydderurter.
- Rens champignoner og skær dem i tynde skiver. Svits svampene i smør på en stegepande, krydr med salt, peber og frisk timian. Når champignonerne er flotte gyldne tages de af panden og lægges til side.
- Hæld risottorisene i en tykbundet gryde eller sautérpande med rigeligt smeltet smør. Vend risene under konstant omrøring. Når risene har suget smørret til sig, tilsættes rødvinen med panchetta og salsiciccia. Lad risene småsimre og suge væsken til sig, rør jævnligt. Når vinen er ved at være væk, tilsættes oksefonden lidt efter lidt i takt med at risene vokser og suger væsken i sig.
- Tilsæt champignoner og grønne asparges inden sidste skefuld oksefond øses i risottoen. Herefter tilsættes risottoen revet parmesan, friske krydderurter, salt og peber. Smag til med lidt frisk citronsaft, parmesan og timian.
- Server risottoen i dybe tallerkener og top med hakkede borettaneløg, ovnbagte cherrytomater og friske krydderurter.