Eksotisk og vietnamesisk kylling i kokos
Servings 4 personer
Ingredienser
- 5 spsk. olivenolie/sesamolie/kokosolie
- 1 fed hvidløg
- 1 stort løg
- 4 stængler forårsløg
- 3/4 glas rød karry pasta juster efter ønsket styrke
- 400 gram kyllingefilet
- 150 gram champignons
- 1 rød peber
- 1 pose sugarsnaps
- 1 dåse bambusskud
- 1 stor ananas
- 1 dåse kokosmælk
- 1 hel lime
- 1 håndfuld cashewnødder
- 1 håndfuld saltede peanuts
- ½ dl. kokosmel
- 1 spsk. salt og peber
- 1 håndfuld friske basilikumblade
Sådan gør du
- Skær kyllingekødet fri af fedt og hinder og skær det i tynde stykker, bank det evt. tyndt ved at bruge en kødhammer eller kagerulle. Stil kødet til side.
- Klargør alle grøntsager ved at rense, hakke og snitte, del sugarsnaps i to - grøntsagerne skal bruges i en wokret, så de må meget gerne være grove. Stil grøntsagerne til side, så de er klar, når du skal stege dem.
- Halver ananassen på langs og udhul den så du har to ananasskåle. Gem frugten til wokretten, heri skal du bruge halvdelen af frugtkødet. Stil det klar til senere.
- Kom 2 tsk. karrypasta samt lidt olie i en wok eller stor stegepande, lad karrypastaen svitse let inden du svitser løg, hvidløg og forårsløg ganske kort under højeste varme. Hæld løgene tilbage i en skål/tallerken til senere.
- Svits nu champignons og rød peber i lidt olie og 2 tsk. karrypasta. Sving det rundt i wokken et par gange og stil også disse grøntsager fra til senere.
- Svits nu de tynde stykker kylling ganske kortvarigt i olivenolie og karrypasta, vend dem med en køkkenpincet eller pølsetang. Tilsæt kokosmælk, saften af en limefrugt samt bambusskud og alle de stegte grøntsager (sugarsnaps skal i et par minutter inden servering), krydr med salt og peber og friske basilikumblade.
- Lad retten blive gennemvarm på mellemvarme og smag til med salt, peber, limesaft, karrypasta og krydderurter. Et par minutter inden servering tilsætter du sugarsnaps og mindre stykker ananas.
- Server til ris eller nudler og anret evt. i ananasskåle og pynt med kokosmel, cashewnødder/peanuts, frisk basilikum, fintsnittede forårsløg og et par limebåde til at presse over ananasskålen.