Chop suey med møre stykker okseinderlår
Stor portion, nok til to dage (4 pers.)
Servings 6 personer
Ingredienser
- 400 gram okseinderlår
- ½ dl sesamolie
- 1 stor porre
- 3 gulerødder
- 2 stk rød peberfrugt
- 1 bakke sugarsnaps
- 3 stængler forårsløg
- 3 stk rødløg
- 3 fed hvidløg
- 1 dåse bambusskud
- 1 dl grønne fine ærter
- 1 bakke bønnespirer
- 150 gram champignons
- 2,5 dl soyasauce
- 2 spsk oystersauce
- 3 spsk worcestershire sauce
- 1½ terning hønsebouillon
- 6 dl vand
- 1 spsk finthakket frisk ingefær
- 1 spsk friskkværnet sort peber
- 1 spsk maizena majsmel
Sådan gør du
- Start med at forberede alle grøntsagerne. Skræl, hak, snit og riv. Skær champignons i tynde skiver, gulerødder i små tynde stænger, porrer i tynde skiver, hak hvidløg fint osv. Kom alle grøntsagerne i forskellige skåle, så du har et godt overblik. Det hele skal gå lidt tjept, når først der er gang i wokken.
- Svits hvidløg, lidt finthakket porre og champignons i en gryde med rigeligt sesamolie. Tilsæt ca. 2,5 dl. soyasauce, vand, en sjat worcestershire sauce, hønsebouillonterninger og revet finthakket ingefær. Krydr med rigeligt sort peber. Lad saucen stå og simre.
- Skær super tynde skiver af din klump okseinderlår, her skal bruges en skarp kniv, det er nemt hvis kødet er meget koldt, gerne lidt småfrossen. Så hvis du tager et stykke okseinderlår op af fryseren, bliver det ikke nemmere at få ultra tynde skiver. Læg kødet i en skål.
- Kom oystersauce, worcestershire sauce, maizena majsmel og peber ned til kødet og vend det hele godt rundt i skålen. Serverer du ris til retten, så husk at sætte dem over inden der fyres op i wokken.
- Kom olivenolie og sesamolie i din wok/pande og fyr godt op under den. Svits først løg, forårsløg og porrer ganske kort, hæld dem tilbage i skålen igen. Svits nu gulerødder og peberfrugter og tilbage i skålen igen - husk at tilsætte mere olie, hvis det er nødvendigt. Lynsteg nu kødet og hæld også dette tilbage i skålen.
- I wokken hælder du nu de lynstegte løg, porrer, gulerødder og peberfrugter, tilsæt nu sugarsnaps og skru godt ned for wokken. Vend jævnligt.
- Gryden med chop sueysaucen tilsættes nu det lynstegte kød, bambusskud, bønnespirer og fine grønne ærter. Lad det småsimre i ca. 5 minutter inden retten samles og serveres. Smag til med peber, juster evt. med vand og lidt citronsaft.
- Ovenpå 3-4 spsk. langkornede ris tilsættes wokgrøntsager og chop suey. Pynt med lidt friske bønnespirer eller krydderurter som hakket basilikum, mynteblade eller bredbladet persille.