Boller i selleri

• Rør det hakkede fars med salt og peber, æg, revet skalotteløg, allehånde, muskatnød, rasp, mel, mælk og en sjat øl svarende til ½ -1 dl. Rør det godt igennem. Farsen skal være fast uden at være for bastant, juster med rasp. Lad endelig farsen hvile i køleskabet i en times tid før brug. Imens forberedes grøntsagerne.
• Rens knoldselleri, porre og blegselleri og skær knoldselleri i små tern af ca. 1 1/2 cm. Gem ca. 1 dl. af knoldsellerien, de skal senere smørsteges på en pande. Porretoppen skal koge med i vandet sammen med selleri og kødboller, snit resten af porren i tynde skiver, gør det samme med din stængel blegselleri og stil begge dele til side til senere brug.
• Kog selleritern i letsaltet vand sammen med timian, porretop, laurbærblade og løg til grøntsagerne er tæt på møre. Fisk selleri op og stil dem fra en skål. Lad timian, porretop, løg og laurbærblade blive i kogevandet, heri skal kødbollerne koges.
• Form farsen til små frikadeller ved at bruge en spiseske. Kog dem i sellerifonden til de kommer op til overfladen. Tag bollerne op af suppen med en hulske og stil dem til side. Si nu kogevandet fra i en skål. Fonden skal bruges i saucen.
• Steg de små selleritern i 1 spsk. smør på en pande til de karamelliserer let, krydr med salt, peber og lidt frisk timian. Stil de gyldne selleritern fra i en skål.
• Smelt smør og bag melet af. Hæld kogevandet i lidt ad gangen og rør godt med piskeriset for at undgå at det klumper. Kogevandet tilføres lidt efter lidt indtil saucen har en tyk homogen konsistens. Hæld fløde ved, tilsæt lidt sennep, citronsaft og smag til med salt og peber. Tilsæt nu blegselleri, tynde porreskiver og de smørstegte selleritern og lad saucen simre let. Når det hele er godt gennemvarm tilsættes kødbollerne. Server når bollerne har fået godt med varme.
• Server dampede grøntsager og kartofler til. Drys med persille og frisk timian.