• Puds stegen for hinder og sener hovedsageligt fra oksecuvettens underside. Snit tern i fedtkanten uden at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber på begge sider.
• Brun cuvettestegen på alle sider på en varm pande med smør, sæt til side.
• Kom hvidløg, rosmarin, salvie og olie i en morter eller tilsvarende og kværn det hele godt og grundigt. Gnid hele stegen ind i krydderurtemarinaden og krydr endnu engang med friskkværnet peber og salt.
• Stegen sættes på en rist ovenpå en bageplade indeholdene 2 dl. vand. Stegen sættes i en 160 graders varm ovn på varmluft. Den skal have ca. 50 minutter, men sæt et stegetermometer i stegen og tá den ud, når kernen rammer 55-60 grader.
• Stegen skal hvile i 15-20 minutter inden udskæring. Server eksempelvis til ovnbagte kartofler og rodfrugter, selleripure, ovnbagte tomater, løg og hvidløg til en dejlig portvinssauce.

Portvinssauce

• Når oksecuvettestegen har været i ovnen i ca. 15 minutter, begynder du med saucen. Hold hele tiden øje med, at der er lidt vand i bagepladen under stegen i ovnen, det er nemlig den stegesky, du skal bruge til saucen.
• Kom portvin, rødvin, balsamicoeddike, løg, hvidløg og urter i en lille kasserolle, lad det simre til det er reduceret til ca. 1 dl. Det tager ca. 30 minutter.
• Tilsæt stegesky fra cuvettestegen, der kommer mere når stegen hviler så brug endelig også det. Lad det koge lidt ind. Smag til med salt og peber (pas på saltet).
• Ønsker du at tilsætte saucen en anelse fløde, er det nu, det tilsættes og ellers pisker du blot iskoldt smør i saucen for at montere den. Server straks.