Skær grøntsagerne i grove stykker, finhak hvidløg og chili. Svits løg og chili i olivenolie på en varm sauterpande i kort tid.
Tilsæt 1 spsk. tomatpure, lad det svitse ganske kort tid sammen med løgene. Tilsæt alle grøntsagerne.
Hæld eddike og citronsaft over grøntsagerne og lad det koge lidt op. Tilsæt da tomater og basilikumeddike samt krydderurter og tomatpure, lad det simre i mindst 30 minutter.
Smag til med salt og peber, citronsaft og krydderurter. Ratatouillen er færdig, når konsistens og smag er, som du ønsker.