Skyl kyllingen grundigt i koldt vand og klip røven af kyllingen. Dup den tør med køkkenrulle.
Kom oliven, hvidløg, olie, citronsaft og persille i en foodprocessor eller god blender og blend nu til du har en oliventapenade.
Læg kyllingen i et stort ildfast fad og fyld kyllingen med 1 spsk. tapenade og smør tilsvarende ca. 4 spsk oliventapenade ind i kyllingen.
Bind kyllingens lår sammen med madsnor og steg den i ovnen i ca. 45 minutter på 200 grader.
Server kyllingen til græske kartofler, tzatziki, tomatsalat eller flutes.