Kalvefrikassé

I aftes lavede jeg kalvefrikassé og jeg lover dig det var lækkert! Det er sjældent jeg er helt tilfreds når jeg kokkerer, da jeg er meget selvkritisk når det kommer til mad. Denne gang må jeg indrømme at jeg har lavet det perfekt! Kalvefrikassé er en rigtig lækker ret der smager af forår.

Føtex havde tilbud på lækkert udskåret kalvekød (tern) 2 bakker til 129 kr… Så jeg fik med det samme lyst til kalvefrikassé!

Dette skal du bruge:

Kalvekød (ca. 800g)
Gulerødder
Grønne asparges
Fine små ærter
Skalotteløg
Porrer
Smør
Hvidvin (en god halvtør Riesling el. chardonnay)
Vand
Fløde
Sennep
Enebær
Laurbærblade
Frisk ramsløg
Hvidløg
Frisk oregano
Persille
Timian
Dild
Salt & peber
Ca. 1,5 kg nye kartofler

Fremgangsmåde:

Læg kød i gryde med koldt vand (så det dækker)
Kog op og skum af til der ikke er flere urenheder. Tilsæt 2-3 dl. Hvidvin
Løg, gulerødder, porrer, krydderier og urter tilsættes, lad det simre i ca. 2 timer

Frikassé:

Asparges skæres/knækkes i stykker af ca. 5 cm.
2 store gulerødder skæres i samme længde og tykkelse
1 porre skæres i små ringe
Grøntsager blancheres i kogende vand (elkedel) i ca. 3 min. Hvorefter de skylles i koldt vand.
Svits et skalotteløg i en stor klat smør og tilsæt mel (opbagning)
Fonden fra gryden med kalv og grøntsager bruges til saucen (si krydderurter og grøntsager fra og kasser dem)
Tilsæt ca. 2 dl. Fløde og 2 tsk sennep, lad det småsimre.
Tilsæt alle grøntsagerne undtaget de fine ærter og kog op til grøntsagerne har den ønskede konsistens (gerne med bid)
Til sidst tilsættes hakket persille og dild og de fine ærter, lad det simre i 2 min.

Server på kogte nye kartofler og drys med frisk dild og persille.
Manden fik en stor portion med på madpakke og jeg har en god portion til frokost 🙂